Bergerie d'Aquino

De wijnen: AOC Coteaux Varois en Provence - Vin De Pays de la Sainte Baume

Druivensoorten: Syrah, Mourvèdre, Grenache, Cabernet Sauvignon, Rolle

Terroir: Klei- en kalkgrond

Rendement: 25 hl/ha

Wijnbereiding: Manuele oogst in manden van maximum 35 kg. De mooiste trossen worden uitgekozen en zo vlug mogelijk naar de kelder gebracht, alwaar ze onmiddellijk de bladeren en andere onzuiverheden verwijderen.

Het gebouw: De restauratie of liever de wederopbouw van de Bergerie, alsook de constructie van de volledig nieuwe wijninstallaties zijn gebeurd in 2009 en 2010.

Wijngaard: Op het domein is er al een wijngaard van 6.5 ha gecultiveerd. Er is op korte termijn een uitbreiding van de wijngaard voorzien om het totale wijnareaal van het domein op 10 ha te brengen.

Wijnen: Onze Bergerie wijnen staan op de kaart bij verschillende toprestaurants. De wijnbereiding alsook de opslag werd verzorgd door het nabijgelegen Château Miraval tot in 2009. Vanaf 2010 gebeurt alles in onze eigen nieuwe installaties.
De Etoiles-wijnen hebben we in rood, wit en rosé en is toegankelijker!

Druivensoorten
Syrah, Mourvèdre, Grenache

Vinificatie
De druiven gaan door de ontsteler die de druiven van de steeltjes ontdoet en de plantaardige producten (steeltjes) uitstoot. Dan komen de druiven in een apparaat dat ze kneust. De schil barst en een deel van het sap komt vrij. De most gaat dan in de gistingskuip; de gistingstemperatuur (28 à 30°C) wordt nauwlettend in de gaten gehouden en zodoende bekomt men een mooie kleur, diepe aroma's en zeer rijke tannines. De wijn verblijft ongeveer 25 dagen in de gistingskuip voor een volle rijping en krijgt daardoor een enorm potentieel om daarna nog verder te rijpen en te evolueren.

Rijping
De rijping van de wijn op nieuwe Franse eiken vaten gedurende een jaar laten de wijn toe om verder te verfijnen en zich volledig te ontplooien.

Degustatie

• Rubiskleurig donkere wijn met blauwachtige schijn.
• In de eerste neus vindt men een subtiele mengeling van frambozen, braambessen en een vanilletint. De aroma's van de wijn evolueren daarna naar kersen en pruimen om te eindigen op lichte kruiden en mokka. De neus is fijn en complex.
• In de mond zijn de tannines zacht en fluwelig en evolueren naar een krachtige evenwichtige en lange afdronk.
• Deze fruitige wijn ontwikkelt subtiele aroma's van cacao bonen.

Bewaarpotentieel
De verkregen 'cuvée' is tegelijkertijd heel krachtig en rond. Het is een mooie bewaarwijn met een potentieel van 10 tot 15 jaar waarvan men vanaf nu al kan genieten.

Te genieten

• met rund- of wildstoofschotel
• met tussenrib
• met verfijnde kazen

Medailles:

• Gouden medaille: Concours Général de Paris, 2005
• Gouden medaille: Concours des Grands Vins de France, Macon 2004
• Mention guide Hachette en 2007

Druivensoorten
Syrah, Mourvèdre, Grenache

Vinificatie
De druiven gaan door de ontsteler die de druiven van de steeltjes ontdoet en de plantaardige producten (steeltjes) uitstoot. Dan komen de druiven in een apparaat dat ze kneust. De schil barst en een deel van het sap komt vrij. De most gaat dan in de gistingskuip; de gistingstemperatuur (28 à 30°C) wordt nauwlettend in de gaten gehouden en zodoende bekomt men een mooie kleur, diepe aroma's en zeer rijke tannine. De wijn verblijft ongeveer 25 dagen in de gistingskuip, voor een volle rijping en daardoor krijgt deze wijn een enorm potentieel om daarna nog verder te rijpen en te evolueren.

Rijping
De rijping van de wijn op nieuwe Franse eiken vaten gedurende een jaar laten de wijn toe om verder te verfijnen en zich volledig te ontplooien.

Degustatie

• Diepe rubis kleurige wijn met purperen tinten.
• Krachtige en hartelijke neus van griottes, cassis en pruimen met gerookt en geroosterd tintje.
• De eerste mond is krachtig, soepel en toont gesmolten tannine.
• Lange kruidige afdronk.

Bewaarpotentieel
Het is een mooie bewaarwijn met een potentieel van 5 tot 10 jaar, die men vanaf nu al kan genieten.

Te genieten

• met rund- of wildstoofschotel
• met tussenrib
• met verfijnde kazen

Medailles:

• Gouden medaille: 19ième Concours des Vignerons Indépendants, mei 2008
• Gouden medaille: 28ième Concours des Vins de Provence à Saint-Tropez, mei 2009
• Mention guide Hachette en 2008

Druivensoorten
Syrah, Mourvèdre, Grenache

Vinificatie
De druiven gaan door de ontsteler die de druiven van de steeltjes ontdoet en de plantaardige producten (steeltjes) uitstoot. Dan komen de druiven in een apparaat dat ze kneust. De schil barst en een deel van het sap komt vrij. De most gaat dan in de gistingskuip; de gisting temperatuur (ongeveer 28 à 30°C) wordt nauwlettend in de gaten gehouden en zodoende bekomt men een mooie kleur, diepe aroma's en zeer rijke tannines. De wijn verblijft ongeveer 25 dagen in de gistingskuip, voor een volle rijping en daardoor krijgt deze wijn een enorm potentieel om daarna nog verder te rijpen en te evolueren.

Rijping
De rijping van de wijn op nieuwe Franse eiken vaten gedurende een jaar laten de wijn toe om verder te verfijnen en zich volledig te ontplooien.

Degustatie

• Intense rubiskleurig donkere wijn.
• In de eerste neus vindt men een subtiele mengeling van braambessen, zwarte kersen, cassis.
• Een subtiele rijping op eiken vaten brengt aroma's van cacao en geroosterd brood.
• In de mond vinden we een mooi evenwicht van intens fruit, in evenwicht met de zachte en fluwelige tannine en krachtige afdronk.
• Lange afdronk met kruiden en aroma's van pruim.

Bewaarpotentieel
Het is een mooie bewaarwijn met een potentieel van 5 tot 10 jaar, die men vanaf nu al kan genieten.

Te genieten

• Rund- of wildstoofschotel
• Tussenrib met gekonfijte sjalot
• Verfijnde kazen

Medailles:

• Mention guide Hachette en 2009

Druivensoorten
Rolle (Vermentino), witte Grenache

Oogst

• Manueel in kistjes van 35 kg.
• Selectie in de wijngaard en op de sorteertafel in de kelder.

Vinificatie
De inwerking van de most is hier maar enkele uren, en daarna is er een zachte persing in een trommelpers met membraan. De alcoholgisting gebeurt op lage temperatuurt (15 à 16 °C) teneinde alle aroma's te bewaren. Daarna gebeurt de collage (lichtjes 'lijmen' = vreemde stoffen in de wijn verwijderen) en het 'klaren' (helder maken) door het natuurlijk laten bezinken.

Degustatie

• Mooie kristalheldere lichtgele kleur, met een paar groene reflecties.
• Sterke en complexe neus met aroma's van perzik, met tinten van vanille, geroosterd brood.
• Subtiele aroma's, volle en frisse mond met een frisse en fruitige afdronk van citrusvruchten.

Bewaarpotentieel
Vanaf nu op dronk en gedurende minstens twee jaar.

Te genieten

• Spies van Sint-Jacobsschelpen
• Risotto van lotte

Druivensoorten
Rolle (Vermentino), witte Grenache

Oogst

• Manueel in kistjes van 35 kg, laatste week van september.
• Selectie in de wijngaard en op de sorteertafel in de kelder.

Vinificatie
De druiven worden licht gekneusd, gevolgd door een zachte persing in een trommelpers met membraan. De alcoholgisting gebeurt op lage temperatuur in nieuwe eiken vaten uit de Allier teneinde alle aroma’s te bewaren. Gebotteld in juni 2011.

Degustatie

• Mooie kristalheldere goudgele kleur, met een paar groene reflecties.
• Sterke en complexe neus met aroma’s van peer, perzik, met tinten van vanille, geroosterd brood en een lichte tint van munt.
• Subtiele aroma’s van vanille, volle en frisse mond met een frisse en fruitige afdronk van vruchten.

Bewaarpotentieel
Vanaf nu op dronk en gedurende minstens 3 à 5 jaar. Opdienen bij 12-14°.

Te genieten
Gegrilde vis en vis of asperges met saus bereid, wit vlees, een mooie wijn voor de gastronomie in de lijn van de Bergerie!

Medailles:

• Revue des Vins de France juni 2011: Réussite exceptionnelle

Druivensoorten
Syrah, Cabernet Sauvignon

Oogst

• Manueel in kistjes van 35 kg.
• Selectie in de wijngaard en op de sorteertafel in de kelder.

Vinificatie
De druiven gaan door de ontsteler die de druiven van de steeltjes ontdoet en de plantaardige producten (steeltjes) uitstoot. Dan komen de druiven in een apparaat dat ze kneust. De schil barst en een deel van het sap komt vrij. De most gaat dan in de gistingskuip; de gistingtemperatuur (ongeveer 28 à 30°C) wordt nauwlettend in de gaten gehouden en zodoende bekomt men een mooie kleur, diepe aroma's en zeer rijke tannine.

Degustatie

• Intense rubiskleurig wijn met purperen glans.
• Krachtige neus van klein rood fruit (kersen) en zwart fruit (bosbes).
• In de soepele mond vinden we aroma's van intens rijp fruit (zwarte kers) en subtiele kruiden (peper).
• Krachtige wijn die nu best tot uitdrukking komt als men hem verlucht.

Bewaarpotentieel
Het is een wijn met een potentieel van 2 tot 3 jaar, die men vanaf nu al kan genieten.

Te genieten

• kwartel met druiven, champignons of ganzenlever
• konijn met mosterd

Medailles:

• Médaille d'or au Concours Général de Paris 2010
• Retenu pour la Cuvée du conseil général du Var

Druivensoorten
Rolle (Vermentino), witte Grenache

Oogst

• Manueel in kistjes van 35 kg.
• Selectie in de wijngaard en op de sorteertafel in de kelder.

Vinificatie
De inwerking van de most is hier maar enkele uren, en daarna is er een zachte persing in een trommelpers met membraan. De alcoholgisting gebeurt op lage temperatuurt (15 à 16 °C) teneinde alle aroma's te bewaren. Daarna gebeurt de collage (lichtjes 'lijmen' = vreemde stoffen in de wijn verwijderen) en het 'klaren' (helder maken) door het natuurlijk laten bezinken.

Degustatie

• Mooie kristalheldere lichtgele kleur, zilveren glans.
• Sterke en volle neus met aroma's van perzik.
• Subtiele aroma's, volle en frisse mond met een frisse en fruitige afdronk van citrusvruchten.

Bewaarpotentieel
Vanaf nu op dronk en gedurende één jaar.

Te genieten

• Gevulde bladerdeeg
• Tong

Medailles:

• Bronzen medaille: Concours des Grands Vins de France à Mâcon, 2010
• Zilveren medaille: Concours de la foire de Brignoles, april 2010
• Revue du Vin de France: grande réussite

Druivensoorten
Grenache, Syrah

Oogst

• Manueel in kistjes van 35 kg.
• Selectie in de wijngaard en op de sorteertafel in de kelder.

Vinificatie
De inwerking van de most is hier maar enkele uren, en daarna is er een zachte persing in een trommelpers met membraan. De alcoholgisting gebeurt op lage temperatuurt (15 à 16 °C) teneinde alle aroma's te bewaren. Daarna gebeurt de collage (lichtjes 'lijmen' = vreemde stoffen in de wijn verwijderen) en het 'klaren' (helder maken) door het natuurlijk laten bezinken.

Degustatie

• Mooie frambozen roze kleur, zilveren glans.
• Sterke en volle neus van klein rood fruit (aardbei en framboos).
• Volle aromatische en frisse smaak met een fruitige afdronk van bosaardbei.

Bewaarpotentieel
Vanaf nu op dronk en gedurende één jaar.

Te genieten

• Brasem op zijn Provençaals
• Slakken Niçoise
• bij Roodbaars met venkel

Medailles:

• Bronzen medaille: Concours des Grands Vins de France à Mâcon, 2010
• Gouden medaille: Concours de la foire de Brignoles, april 2010

Druivensoorten
Rolle (Vermentino)

Oogst

• Manueel in kistjes van 35 kg.
• Selectie in de wijngaard en voor de eerste keer op de sorteertafel in de nieuwe kelder van het domein.

Vinificatie
De inwerking van de most is hier maar enkele uren, en daarna is er een zachte persing in een trommelpers met membraan. De alcoholgisting gebeurt op lage temperatuurt (15 à 16 °C) teneinde alle aroma's te bewaren. Daarna gebeurt de collage (lichtjes 'lijmen' = vreemde stoffen in de wijn verwijderen) en het 'klaren' (helder maken) door het natuurlijk laten bezinken. Gebotteld op 9 maart 2011.

Degustatie

• Mooie kristalheldere lichtgele kleur, groene glans.
• Sterke en volle neus met aroma’s van perzik en peer, eindigend op citrusvruchten.
• Subtiele aroma’s van perzik en peer, een frisse en fruitige afdronk van citrusvruchten.
• Mooi evenwicht tussen zuurte en de op volle maturiteit geplukte druiven zorgen voor een lange afdronk.

Bewaarpotentieel
Vanaf nu op dronk en gedurende één tot drie jaar.
Serveren bij 10-12°C.

Te genieten

• Als aperitief of met charcuterie, kaasquiche, gegrilde vis of vlees.
• Deze wijn zal ook perfect passen bij diverse bereidingen van geitekaas.

Medailles:

• Grande réussite dans RVF juin 2010

Druivensoorten
Grenache, Syrah

Oogst

• Manueel in kistjes van 35 kg, uitzonderlijk laat, zeer goede staat.
• Selectie in de wijngaard en voor de eerste keer op de sorteertafel in de nieuwe kelder van het domein.

Vinificatie
De inwerking van de most is hier maar enkele uren, en daarna is er een zachte persing in een trommelpers met membraan. De alcoholgisting gebeurt op lage temperatuurt (15 à 16 °C) teneinde alle aroma's te bewaren. Daarna gebeurt de collage (lichtjes 'lijmen' = vreemde stoffen in de wijn verwijderen) en het 'klaren' (helder maken) door het natuurlijk laten bezinken. Gebotteld op 9 maart 2011.

Degustatie

• Mooie zeer geslaagde lichtroze kleur, pivioen.
• Neus van perzik en abricot, aroma’s van kreupelhout, kruiden.
• Volle fruitige smaak van onder meer perzik en kruiden (thym, rosemarijn).

Bewaarpotentieel
Vanaf nu op dronk en gedurende één jaar. Serveren bij 9-10°C.

Te genieten
Als aperitief of met charcuterie, gegrilde vis of vlees

Klik hier om het plan te vergroten

Address
Route de Mazaugues, 83170 Tourves, France.
Tel 00 33 (0)9 78 23 31 13

Ligging
Op 35 min van Aix-en-Provence en op 40 min van de kust. Naast Saint-Maximin op 4 km van de afrit van de autosnelweg, ligt het domein "Bergerie d'Aquino". Dit oord van rust met een geheel van 75 ha midden in de natuur omvat bossen, weiden en wijngaarden.

Route

• Autosnelweg A8 (la Provençale) uitrit 34 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume.
• Na de tol, richting St. Zacharie-Auriol (D560) volgen (1650 m).
• Aan de lichten links afslaan op de D64 en 2300 meter volgen.
• Na het bruggetje bevindt zich aan uw linkerkant de ingang van het domein.