Bergerie d'Aquino

Appellation: AOC Coteaux Varois en Provence

Cépages: ± 60% Syrah, ± 30% Mourvèdre, ± 10% Grenache

Terroir: Argilo-calcaire

Rendement: 25 hl/ha

Vinification: Vendanges à la main en caissettes de 35 kg, les raisins des meilleures parcelles composent ce rouge puissant. Les plus belles grappes sont sélectionnées et transportées rapidement à la cave afin d'en conserver toutes les qualités. Les raisins sont à nouveau triés afin d'en retirer les feuilles et autres impuretés.

Les raisins sont alors éraflés et foulés puis encuvés par gravité: les pellicules macèrent dans le moût qui fermente. Deux remontages quotidiens, au cours desquels la température de fermentation est contrôlée attentivement (environ 28-30 °C) permettent l'extraction de la couleur, des arômes et des tanins. Une cuvaison de 25 jours et une maturité optimale donnent à ce vin une très grande capacité de vieillissement.

Un élevage en fûts de chêne neufs pendant un an lui permet de s'affiner et de s'exprimer pleinement. La cuvée ainsi obtenue allie puissance et souplesse. C'est un grand vin de garde. La première mise en bouteille concerne le 2003 a été réalisée au mois de Mars 2005.

La batisse: Le bâtiment est à restaurer entièrement. La restauration ainsi que la construction d'un hangar viticole et ses installations sont prévus pour 2009/2010.

Environnement: Un vignoble de 6.5 ha est planté sur ce domaine. 3.5 ha de vignes supplémentaires seront plantées début 2009.

Vins: Il produit un vin de grande qualité à la carte d'un restaurant de prestige du pays varois. La vinification et le stockage sont réalisés au Château Miraval.

Cépages
Syrah, Mourvèdre, Grenache

Vinification

• Egrappage: 2 remontages par jour
• Fermentation avec maîtrise des températures (28-30°C)
• Cuvaison sous marc après la fermentation alcoolique durant 3 semaines
• Pressurage doux (pressoir pneumatique)
• Fermentation malolactique après pressurage

Vieillissement
Elevage pendant un an en barriques de chêne français neuves.

Dégustation
Robe rubis sombre avec des reflets bleutés. Au nez, dans un premier temps, il allie la framboise, la mûre et des touches vanillées. Il évolue progressivement sur le kirsch, les pruneaux, puis sur des notes d'épices douces, de torréfaction et de moka. C'est un nez très fin et complexe.
En bouche, les tanins ont une texture veloutée. Ils sont bien fondus et donnent une bouche puissante dotée d'un bel équilibre et d'une belle longueur.
C'est un vin sur le fruit qui développe des arômes subtils de fève de cacao.

Potentiel de garde
C'est un vin doté d'un grand potentiel de vieillissement 10 à 15 ans, mais il sait se faire apprécier dès aujourd'hui.

Accords mets/vin

• Daube provençale
• Belle pièce de bœuf
• Fromages affinés

Médailles:

• Médaille d'Or au Concours Général de Paris, 2005
• Médaille d'Or au Concours des Grands Vins de France, Macon 2004

Cépages
Syrah, Mourvèdre, Grenache

Vinification

• Egrappage: 2 remontages par jour
• Fermentation avec maîtrise des températures (28-30°C)
• Cuvaison sous marc après la fermentation alcoolique durant 3 semaines
• Pressurage doux (pressoir pneumatique)
• Fermentation malolactique après pressurage

Vieillissement
Elevage pendant un an en barriques de chêne français neuves.

Dégustation
Belle robe rubis profonde avec quelques reflets pourpre. Nez puissant et chaleureux présentant une belle palette aromatique: griotte, cassis, pruneau, accompagnée de notes fumées, grillées, issues d'un élevage en barriques de qualité.
L'attaque est souple. La bouche possède une belle structure avec des tanins soyeux.
Finale longue et élégante sur des notes épicées.

Potentiel de garde
C'est un vin qui s'apprécie dès aujourd'hui, et qui évoluera favorablement dans les 5 ans.

Accords mets/vin

• Daube provençale
• Belle pièce de bœuf
• Fromages affinés

Médailles:

• Médaille d'Or au 19ième Concours des Vignerons Indépendants, 2008
• Médaille d'Or au 28ième Concours des Vins de Provence à Saint-Tropez, 2009

Cépages
Syrah, Mourvèdre, Grenache

Vinification

• Egrappage: 2 remontages par jour
• Fermentation avec maîtrise des températures (28-30°C)
• Cuvaison sous marc après la fermentation alcoolique durant 3 semaines
• Pressurage doux (pressoir pneumatique)
• Fermentation malolactique après pressurage

Vieillissement
Elevage pendant un an en barriques de chêne français neuves.

Dégustation

• Belle robe pourpre intense et profonde.
• Le nez est puissant dominé par des arômes de petits fruits noirs (mûre, cassis), d'épices, ainsi qu'une touche de cerise noire. Un subtil élevage en barriques apporte de belles notes toastées.
• La bouche présente un bel équilibre avec un intense fruité, de la rondeur, et une forte structure, tout en ayant des tanins soyeux.
• Longue finale sur des notes d'épices et de pruneau.

Potentiel de garde
C'est un vin qui s'apprécie dès aujourd'hui, et qui évoluera favorablement dans les 5 ans.

Accords mets/vin

• Filet de bœuf aux échalotes confites
• Daube de sanglier
• Fromages affinés

Cépages
Grenache, Syrah, Mourvèdre

Vendanges

• Manuelles en caissettes de 35 kg
• Tri à la vigne et en cave sur table de tri

Vinification

• Macération de quelques heures puis pressurage doux (pressoir pneumatique)
• Fermentation à basse température afin de préserver tous les arômes (15-16°C)
• Léger collage, puis clarification par sédimentation naturelle

Dégustation

• Belle robe rose pâle cristalline et lumineuse.
• Nez fin et puissant dominé par des arômes d'agrumes, de pamplemousse rose notamment, ainsi que quelques notes de fruits exotiques.
• La bouche est ronde, avec une belle intensité aromatique, accompagnée d'une délicate fraîcheur.
• Agréable finale sur des notes d'agrumes.

Potentiel de garde
A consommer dès aujourd'hui.

Accords mets/vin

• En apéritif
• Tartes aux légumes
• Rougets au parme et au fenouil

Cépages
Rolle (Vermentino), Grenache Blanc

Vendanges

• Manuelles en caissettes de 35 kg
• Tri à la vigne et en cave sur table de tri

Vinification

• Pressurage doux (pressoir pneumatique)
• Fermentation à basse température afin de préserver tous les arômes (15-16°C)
• Très léger vieillissement en barriques de chêne français neuves
• Léger collage, puis clarification par sédimentation naturelle

Dégustation

• Belle robe jaune pâle, brillante, sublimée par quelques reflets verts.
• Nez puissant et complexe, dominé par des arômes de fruits à chair jaune, agrémentés par des notes grillées, toastées, ainsi qu'une pointe de vanille.
• La bouche est ronde, et présente une belle intensité aromatique, avec une légère touche boisée.
• Finale longue sur des notes grillées et d'abricot mûr.

Potentiel de garde
A consommer dès aujourd'hui et pendant encore au moins deux ans.

Accords mets/vin

• Brochettes de Saint-Jacques
• Risotto à la lotte

Cépages
Syrah, Cabernet Sauvignon

Vendanges

• Manuelles en caissettes de 35 kg
• Tri à la vigne et en cave sur table de tri

Vinification

• Egrappage: 2 remontages par jour
• Fermentation avec maîtrise des températures
• Pressurage doux (pressoir pneumatique)
• Fermentation malolactique à la fin de la fermentation alcoolique

Dégustation

• Très belle robe rubis profonde, accompagnées de reflets pourpres.
• Nez intense, caractérisé par des notes de petits fruits rouges (cerise) et noirs (mûre).
• L'attaque en bouche est souple, puis laisse place à une belle palette aromatique, sur des fruits à pleine maturité (cerise noire), et une subtile touche épicée.
• C'est un vin puissant, qui atteindra sa plénitude par un léger passage en carafe avant dégustation.

Potentiel de garde
C'est un vin qui s'apprécie dès aujourd'hui, et qui évoluera favorablement dans les 2 à 3 ans.

Accords mets/vin

• Cailles aux raisins farcies aux champignons et foie gras
• Lapin à la moutarde

Cépages
Grenache, Syrah

Vendanges

• Manuelles en caissettes de 35 kg.
• Tri à la vigne et en cave sur table de tri.

Vinification
Macération de quelques heures puis pressurage doux (pressoir pneumatique). Fermentation à basse température afin de préserver tous les arômes (15-16 °C). Léger collage, puis clarification par sédimentation naturelle.

Dégustation

• Belle robe rose pâle cristalline et lumineuse.
• Nez fin et puissant dominé par des arômes subtils d'agrumes, de pamplemousse rose notamment.
• La bouche est ronde, avec une belle intensité aromatique, accompagnée d'une délicate fraîcheur.
• Agréable finale sur des notes de petits fruits rouges.

Potentiel de garde
A consommer dès aujourd'hui et pendant 1 an.

Accords mets/vin

• En apéritif
• Cailles aux raisins
• Rougets au parme et au fenouil

Médailles:

• Médaille de Bronze au Concours des Vignerons Indépendants 2009
• Médaille de Bronze au Concours des Grands Vins de France à Mâcon 2009
• Médaille d'Or au Concours de la foire de Brignoles 2009

Cépages
Rolle (Vermentino), Grenache Blanc

Vendanges

• Manuelles en caissettes de 35 kg.
• Tri à la vigne et en cave sur table de tri.

Vinification

• Macération de quelques heures puis pressurage doux (pressoir pneumatique).
• Fermentation à basse température afin de préserver tous les arômes (15-16°C).
• Léger collage, puis clarification par sédimentation naturelle.

Dégustation

• Belle robe jaune pâle, cristalline, avec des reflets argentés.
• Nez expressif et friand, caractérisé par des arômes de fruits à chair jaune de type pêche.
• La bouche est ample et présente des arômes subtils, accompagnés par une légère fraîcheur.
• Finale agréable et fraîche avec une pointe d'agrumes.

Potentiel de garde
A consommer dès aujourd'hui et pendant 1 an.

Accords mets/vin

• Feuilletés d'escargots
• Filets de sole

Médailles:

• Médaille de Bronze au Concours des Grands Vins de France à Mâcon 2010
• Médaille d'Or au Concours de la foire de Brignoles 2010
• Revue du Vin de France: grande réussite

Cépages
Grenache, Syrah

Vendanges

• Manuelles en caissettes de 35 kg.
• Tri à la vigne et en cave sur table de tri.

Vinification

• Macération de quelques heures puis pressurage doux (pressoir pneumatique).
• Fermentation à basse température afin de préserver tous les arômes (15-16°C).
• Léger collage, puis clarification par sédimentation naturelle.

Dégustation

• Robe d'une belle couleur rose framboise aux reflets argentés.
• Nez intense et gourmand de petits fruits rouges (fraise, framboise).
• La bouche est ample avec une belle intensité aromatique, sublimée par une délicate fraîcheur.
• Finale acidulée et fruitée par des notes de fraise des bois.

Potentiel de garde
A consommer dès aujourd'hui et pendant 1 an.

Accords mets/vin

• En apéritif
• Daurade à la Provençale
• Petits farcis Niçois

Médailles:

• Médaille de Bronze au Concours des Grands Vins de France à Mâcon 2010
• Médaille d'Argent au Concours de la foire de Brignoles 2010

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Adresse postale

Route de Vins sur Camary, Domaine de Rebarbery, 83170 Brignoles, France.

Situation

A 35 minutes d'Aix en Provence et à 40 minutes du bord de mer. A côté de Saint-Maximin et à 4 km d'un accès autoroutier, ce domaine s'étend sur 75 ha d'un seul tenant. Ce havre de paix au cœur de la nature est composé de bois, de prairie, de cultures et de vignes.

Accès

• Autoroute A8 Sortie 34 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume.
• Après le péage continuer 1650 m (direction St-Zacharie-Auriol)
• Prendre à gauche pendant 2300 m la D64 direction Mazaugues.
• Après le pont, l'entrée du domaine est sur votre gauche.