Bergerie d'Aquino

Appellation: AOC Coteaux Varois en Provence - Vin de Pays de la Sainte Baume

Cépages: Syrah, Mourvèdre,Grenache, Cabernet Sauvignon, Rolle

Terroir: Argilo-calcaire

Rendement: 25 hl/ha

Vinification: Vendanges à la main en caissettes de 35 kg, les raisins des meilleures parcelles composent nos vins. Les plus belles grappes sont sélectionnées et transportées rapidement à la cave afin d'en conserver toutes les qualités. Les raisins sont à nouveau triés afin d'en retirer les feuilles et autres impuretés.

La première mise en bouteille concerne le Bergerie rouge 2003 et a été réalisée au mois de Mars 2005.

La batisse: Le bâtiment a été restauré entièrement. La restauration ainsi que la construction d'un hangar viticole et ses installations ont été réalisés en 2009/2010.

Environnement: Un vignoble de 6.5 ha est planté sur ce domaine. 3.5 ha de vignes supplémentaires seront plantées dès que possible.

Vins: La Bergerie est un vin de grande qualité qui figure à la carte de multiples restaurants de prestige du pays varois. La vinification et le stockage étaient réalisés au Château Miraval jusqu'en 2009. Les vins à partir de 2010 ont été vinifiés dans les nouvelles installations.

La gamme Etoiles est déclinée dans les trois couleurs et se veut plus accessible.

Cépages
Syrah, Mourvèdre, Grenache

Vinification

• Egrappage: 2 remontages par jour
• Fermentation avec maîtrise des températures (28-30°C)
• Cuvaison sous marc après la fermentation alcoolique durant 3 semaines
• Pressurage doux (pressoir pneumatique)
• Fermentation malolactique après pressurage

Vieillissement
Elevage pendant un an en barriques de chêne français neuves.

Dégustation
Robe rubis sombre avec des reflets bleutés. Au nez, dans un premier temps, il allie la framboise, la mûre et des touches vanillées. Il évolue progressivement sur le kirsch, les pruneaux, puis sur des notes d'épices douces, de torréfaction et de moka. C'est un nez très fin et complexe.
En bouche, les tanins ont une texture veloutée. Ils sont bien fondus et donnent une bouche puissante dotée d'un bel équilibre et d'une belle longueur.
C'est un vin sur le fruit qui développe des arômes subtils de fève de cacao.

Potentiel de garde
C'est un vin doté d'un grand potentiel de vieillissement 10 à 15 ans, mais il sait se faire apprécier dès aujourd'hui.

Accords mets/vin

• Daube provençale
• Belle pièce de bœuf
• Fromages affinés

Médailles:

• Médaille d'Or au Concours Général de Paris, 2005
• Médaille d'Or au Concours des Grands Vins de France, Macon 2004
• Mention guide Hachette en 2007

Cépages
Syrah, Mourvèdre, Grenache

Vinification

• Egrappage: 2 remontages par jour
• Fermentation avec maîtrise des températures (28-30°C)
• Cuvaison sous marc après la fermentation alcoolique durant 3 semaines
• Pressurage doux (pressoir pneumatique)
• Fermentation malolactique après pressurage

Vieillissement
Elevage pendant un an en barriques de chêne français neuves.

Dégustation
Belle robe rubis profonde avec quelques reflets pourpre. Nez puissant et chaleureux présentant une belle palette aromatique: griotte, cassis, pruneau, accompagnée de notes fumées, grillées, issues d'un élevage en barriques de qualité.
L'attaque est souple. La bouche possède une belle structure avec des tanins soyeux.
Finale longue et élégante sur des notes épicées.

Potentiel de garde
C'est un vin qui s'apprécie dès aujourd'hui, et qui évoluera favorablement dans les 5 ans.

Accords mets/vin

• Daube provençale
• Belle pièce de bœuf
• Fromages affinés

Médailles:

• Médaille d'Or au 19ième Concours des Vignerons Indépendants, 2008
• Médaille d'Or au 28ième Concours des Vins de Provence à Saint-Tropez, 2009
• Mention guide Hachette en 2008

Cépages
Syrah, Mourvèdre, Grenache

Vinification

• Egrappage: 2 remontages par jour
• Fermentation avec maîtrise des températures (28-30°C)
• Cuvaison sous marc après la fermentation alcoolique durant 3 semaines
• Pressurage doux (pressoir pneumatique)
• Fermentation malolactique après pressurage

Vieillissement
Elevage pendant un an en barriques de chêne français neuves.

Dégustation

• Belle robe pourpre intense et profonde.
• Le nez est puissant dominé par des arômes de petits fruits noirs (mûre, cassis), d'épices, ainsi qu'une touche de cerise noire. Un subtil élevage en barriques apporte de belles notes toastées.
• La bouche présente un bel équilibre avec un intense fruité, de la rondeur, et une forte structure, tout en ayant des tanins soyeux.
• Longue finale sur des notes d'épices et de pruneau.

Potentiel de garde
C'est un vin qui s'apprécie dès aujourd'hui, et qui évoluera favorablement dans les 5 ans.

Accords mets/vin

• Filet de bœuf aux échalotes confites
• Daube de sanglier
• Fromages affinés

Médailles:

• Mention guide Hachette en 2009

Cépages
Rolle (Vermentino), Grenache Blanc

Vendanges

• Manuelles en caissettes de 35 kg
• Tri à la vigne et en cave sur table de tri

Vinification

• Pressurage doux (pressoir pneumatique)
• Fermentation à basse température afin de préserver tous les arômes (15-16°C)
• Très léger vieillissement en barriques de chêne français neuves
• Léger collage, puis clarification par sédimentation naturelle

Dégustation

• Belle robe jaune pâle, brillante, sublimée par quelques reflets verts.
• Nez puissant et complexe, dominé par des arômes de fruits à chair jaune, agrémentés par des notes grillées, toastées, ainsi qu'une pointe de vanille.
• La bouche est ronde, et présente une belle intensité aromatique, avec une légère touche boisée.
• Finale longue sur des notes grillées et d'abricot mûr.

Potentiel de garde
A consommer dès aujourd'hui et pendant encore au moins deux ans.

Accords mets/vin

• Brochettes de Saint-Jacques
• Risotto à la lotte

Cépages
Rolle (Vermentino), Grenache Blanc

Vendanges

• Manuelles en caissettes de 35 kg, dernière semaine de septembre
• Tri à la vigne et en cave sur table de tri

Vinification

• Leger foulage suivi d'un pressurage pneumatique à basse pression.
• Débourbage par décantation puis fermentation en barriques neuves de chêne de l'Allier à température contrôlée pour préserver les aromes.
• Elevage sur lies fines puis soutirage et mise en bouteilles en Juin 2011.

Dégustation

• Très belle couleur jaune dorée aux légers reflets verts.
• Puissants aromes de poire, pêche avec une légère finale mentholée; s'y superposent des notes de grillées, toastées et d'une pointe de vanille.
• Très belle bouche fruitée, suave et onctueuse, finement boisée, d'une grande persistance et s'achevant sur des notes de fruits murs.

Potentiel de garde
A déguster à environ 12-14° dès maintenant et avec un potentiel de garde de 3 à 5 ans.

Accords mets/vin
En alliance avec des poissons grillés ou en sauce, des asperges en sauce, des viandes blanches. C'est un beau vin de gastronomie dans la lignée des Bergerie d'Aquino.

Médailles:

• Revue du Vin de France juin 2011: Réussite exceptionnelle

Cépages
Syrah, Cabernet Sauvignon

Vendanges

• Manuelles en caissettes de 35 kg
• Tri à la vigne et en cave sur table de tri

Vinification

• Egrappage: 2 remontages par jour
• Fermentation avec maîtrise des températures
• Pressurage doux (pressoir pneumatique)
• Fermentation malolactique à la fin de la fermentation alcoolique

Dégustation

• Très belle robe rubis profonde, accompagnées de reflets pourpres.
• Nez intense, caractérisé par des notes de petits fruits rouges (cerise) et noirs (mûre).
• L'attaque en bouche est souple, puis laisse place à une belle palette aromatique, sur des fruits à pleine maturité (cerise noire), et une subtile touche épicée.
• C'est un vin puissant, qui atteindra sa plénitude par un léger passage en carafe avant dégustation.

Potentiel de garde
C'est un vin qui s'apprécie dès aujourd'hui, et qui évoluera favorablement dans les 2 à 3 ans.

Accords mets/vin

• Cailles aux raisins farcies aux champignons et foie gras
• Lapin à la moutarde

Médailles:

• Médaille d'or au Concours Général de Paris 2010
• Retenu pour la Cuvée du conseil général du Var

Cépages
Rolle (Vermentino), Grenache Blanc

Vendanges

• Manuelles en caissettes de 35 kg.
• Tri à la vigne et en cave sur table de tri.

Vinification

• Macération de quelques heures puis pressurage doux (pressoir pneumatique).
• Fermentation à basse température afin de préserver tous les arômes (15-16°C).
• Léger collage, puis clarification par sédimentation naturelle.

Dégustation

• Belle robe jaune pâle, cristalline, avec des reflets argentés.
• Nez expressif et friand, caractérisé par des arômes de fruits à chair jaune de type pêche.
• La bouche est ample et présente des arômes subtils, accompagnés par une légère fraîcheur.
• Finale agréable et fraîche avec une pointe d'agrumes.

Potentiel de garde
A consommer dès aujourd'hui et pendant 1 an.

Accords mets/vin

• Feuilletés d'escargots
• Filets de sole

Médailles:

• Médaille de Bronze au Concours des Grands Vins de France à Mâcon 2010
• Médaille d'Or au Concours de la foire de Brignoles 2010
• Revue du Vin de France: grande réussite

Cépages
Grenache, Syrah

Vendanges

• Manuelles en caissettes de 35 kg.
• Tri à la vigne et en cave sur table de tri.

Vinification

• Macération de quelques heures puis pressurage doux (pressoir pneumatique).
• Fermentation à basse température afin de préserver tous les arômes (15-16°C).
• Léger collage, puis clarification par sédimentation naturelle.

Dégustation

• Robe d'une belle couleur rose framboise aux reflets argentés.
• Nez intense et gourmand de petits fruits rouges (fraise, framboise).
• La bouche est ample avec une belle intensité aromatique, sublimée par une délicate fraîcheur.
• Finale acidulée et fruitée par des notes de fraise des bois.

Potentiel de garde
A consommer dès aujourd'hui et pendant 1 an.

Accords mets/vin

• En apéritif
• Daurade à la Provençale
• Petits farcis Niçois

Médailles:

• Médaille de Bronze au Concours des Grands Vins de France à Mâcon 2010
• Médaille d'Argent au Concours de la foire de Brignoles 2010

Cépages
Rolle (Vermentino)

Vendanges

• Manuelles très tardives en caissettes de 35 kg, excellent état sanitaire.
• Tri à la vigne et pour la 1ère fois dans la nouvelle cave sur table de tri

Vinification

• Pressurage doux (pressoir pneumatique).
• Fermentation à basse température afin de préserver tous les arômes (15-16°C).
• Léger collage, puis clarification par sédimentation naturelle.
• Mis en bouteille le 9 mars 2011.

Dégustation

• Belle couleur jaune-vert cristalline avec de beaux reflets brillants.
• Nez très puissant aux arômes de pêche et de poire très prononcés et d'une très belle qualité. Quelques pointes d'agrumes viennent s'y ajouter à l'aération.
• Très belle attaque en bouche; on retrouve le coté fruité de pêche et de poire.
• Le bel équilibre est apporté par la fraicheur de la très légère acidité et à la maturité des raisins.
• Très bel équilibre et grande longueur en bouche. La finale est très agréable.

Potentiel de garde
A consommer dès aujourd'hui et pendant 1 à 3 ans. Servir à 10-12 °C.

Accords mets/vin
En apéritif c'est un excellent vin qui peut s'apprécier seul ou avec des charcuteries, quiches au fromage, sur des poissons grilles ou des viandes blanches. Il s'associera très bien avec quelques fromages de chèvres frais ou secs.

Médailles:

• Grande réussite dans RVF juin 2010

Cépages
Grenache, Syrah

Vendanges

• Manuelles très tardives en caissettes de 35 kg, excellent état sanitaire.
• Tri à la vigne et pour la 1ère fois dans la nouvelle cave sur table de tri.

Vinification

• Macération de quelques heures puis pressurage doux (pressoir pneumatique).
• Fermentation à basse température afin de préserver tous les arômes (15-16°C).
• Léger collage, puis clarification par sédimentation naturelle, mis en bouteille le 9 mars 2011.

Dégustation

• Belle couleur d'un rose pâle délicat, pivoine.
• La couleur de ce rose 2010 nous satisfait particulièrement.
• Beau nez délicat de Pêche et d'Abricot avec une belle finale, encore un peu fermée, de garrigue.
• Belle bouche pleine et fruitée (pêche); on y découvre une belle complexité de garrigue (Thym, Romarin) déjà suggérée au nez.

Potentiel de garde
A consommer dès aujourd'hui et pendant 1 an. Servir à 9-10°C.

Accords mets/vin
En apéritif et à consommer avec des charcuteries, des farcis provençaux (tomates, aubergines), sur des viandes et poissons grilles.

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Address
Route de Mazaugues, 83170 Tourves, France.
Tel 00 33 (0)9 78 23 31 13

Situation
A 35 minutes d'Aix en Provence et à 40 minutes du bord de mer. A côté de Saint-Maximin et à 4 km d'un accès autoroutier, ce domaine s'étend sur 75 ha d'un seul tenant. Ce havre de paix au cœur de la nature est composé de bois, de prairie, de cultures et de vignes.

Accès

• Autoroute A8 Sortie 34 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume.
• Après le péage continuer 1650 m (direction St-Zacharie-Auriol)
• Prendre à gauche pendant 2300 m la D64 direction Mazaugues.
• Après le pont, l'entrée du domaine est sur votre gauche.